中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨著咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人群。
綜觀中國咖啡市場，可以劃分為四個具有代表的時代。
第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉化國人生活方式，讓更多國人嘗試咖啡，接受咖啡。
第二階段：上島系咖啡館，倡導現磨咖啡，讓更多公眾接受原味咖啡，又以其連鎖加盟的商業模式，在中國各地擴張，上島系的咖啡館在這一階段在中國內地開設2600多家咖啡店，占據中國九成的咖啡市場。
第三階段：星巴克進入中國一線市場。在它的帶動下意式咖啡在一線城市得到普及，espresso，卡布奇諾，成為時尚的消費飲料。星巴克在一線城市一類商圈及意式咖啡這個細分領域在當時市場表現完全是一支獨秀。
第四個階段：西提島打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷，成就了咖啡市場的繁榮。 在外資品牌強有力占據中國咖啡市場。
已進駐中國的幾個著名國外咖啡品牌，在其咖啡連鎖拓展過程中，加盟投資門檻設置過高（一般起步投資需30－150萬元）經營面積要求太大，一定程度上忽視了中國的國情，致使許多熱情咖啡事業的中小投資者望而卻步，無法實現咖啡創業的夢想。據中國咖啡飲品產業市場運行暨產業發展趨勢研究報告顯示，另外一些普通的雜牌咖啡屋，雖然投資較小，經營面積不限，但其缺乏專業的營銷管理，其管理與服務水平滿足不了市場需求，而且無法營造特有的咖啡店氣氛，體現不了應有的咖啡文化，產生不了轟動的咖啡效應。
西堤島深入分析中國咖啡市場，面對曠世機遇，針對100多個大中城市不同的市場和消費群體，進行了詳盡而深入的市場調查，經反復醞釀、推敲、論證以及精心策劃，強勢登陸中國。充分理解關注到了目前中國咖啡消費市場與投資者的心理需求，以更加務實、更加靈活、更加有效的連鎖特許加盟方式，全方位推出了西堤島“屋、廳、城、西餐城”四種辦店模式，供不同資金規模投資者根據自身情況自由選擇。
“屋、廳、城、西餐城”四種模式，充分滿足不同消費階層的需求，在同一品牌的感召下，真正實現“共學一個技術、共做一個產品、共享品牌效應、共創豐厚價值”的國際連鎖模式，在其品牌上市的第1-2年，在中國28個省開設80余家咖啡店。打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷。讓國內投資者也認識到，市場依舊有空白點，西堤島的成功，帶動了歐爵、意濃世界、伯爵倫、塞納左岸等眾多民族咖啡品牌企業的誕生。由此中國連鎖咖啡市場出現了星巴克系、上島系、西堤島系三足鼎立的局面。
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