細觀扎堆內地的“外來”烘焙連鎖不難發現，他們之間存在著不少的共性。首先，從排兵布陣上，均以上海為首站，以其為中心率先攻克長三角地區，再尋求向外擴張。而另一個更為明顯的特征在于，與內地傳統上只做“外賣”生意的面包房不同，這些烘焙連鎖均以面包、蛋糕為主打，同時售賣咖啡、茶或果汁等飲品，并且再搭配上不多的座位，具有簡單的休閑餐廳功能，堂食外賣兩手一起抓，在經營業態上呈現典型的復合式營銷特征。

淺談復合式面包店

　　85度C的成功秘決

　　85度C在臺灣地區走“咖啡+烘焙”路線，依靠平價咖啡跑贏星巴克，其平均售價8元/杯的咖啡搭配新鮮蛋糕、面包與后者30元/杯的咖啡和從冷柜中拿出的西點形成鮮明對比。而在內地市場，85度C除了堅持24小時營業的傳統外，還增加了現場烘焙，主打面包與蛋糕，反過來帶動咖啡及茶飲

　　復合式營銷的模式不管在海外還是內地都表現優異，其成功運作多將吸引更多的本土烘焙企業跟進，分享由此帶來的高毛利

　　復合式的意義

　　飲品+面包的概念能滿足時下消費群體更高品質的購買需求

　　1. 快速提升店面銷售的營業額

　　2. 提升自己的品牌形象

　　行業的現狀

　　餅店行業一路坎坷起伏的從20世紀走進21世紀，經歷了無數次的大浪淘沙和結構轉型。如今，隨著越來越多的境外品牌登陸國內市場，行業經營模式多元化發發展，國際化進程加快。導致新的一輪行業變革的到來，將國內餅點經營者又一次的推倒了生死抉擇的十字路口。向著什么方向去轉型?如果一味跟風外籍餅點的模式，我們始終要落后于前者，落后就要挨打，就要被推向淘汰的邊緣

　　在這個日趨惡性循環的行業里，如果一味還在用傳統的想法去做的話，那么你再怎么努力，也只是汪洋大海中的一滴水，如果你想突破這個瓶頸，向復合式餅店轉形是必由之路。如何打造復合式面包店?現在的復合式打造團隊有很多，這樣的團隊多了，就會出現參差不齊的狀況，給大家造成了一個不好的印象“說的永遠比做的好聽”，不免又給大家在選擇中多了不少的障礙。在這里，筆者建議有三：

　　首先，找好的團隊來實施，專業的事情交給專業的人去做。有兩種錯誤的做法要盡量避免，一是為了節省費用，自己來做，結果是花了錢，沒有預期的效果。二是專業團隊的選擇要慎重，畢竟設計諸多技術的、市場的、營運的和促銷方面的許多策劃，不同的策劃和創意，有著不同的效果。

　　其次，領導重視是關鍵。復合式轉型會投入不菲的資金。事實上，并不是錢花了，設備、設施齊全了就可以賺錢了，還必須要相應的軟投入。最終決定勝負的是企業的經營管理。

　　最后，出品品質是核心，行業公認的水吧出品的最佳成本是30%以上，選擇好的原材料，控制出品質量的持久性和多店間統一性至關重要。