虹吸壺(Syphon)，是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱后產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。

　　1、裝水-鉤好濾芯

　　將下壺裝入熱水，一杯180cc,兩杯360cc。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。

　　2、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡

　　將火源點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心，上壺

　　不會摔下來的)使鐵鏈浸泡在下壺的水里。接著燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細小泡泡不算，等待大泡泡出現。(此時可以開始磨豆了，磨豆刻度3.5。)

　　3、扶正-插進上壺

　　在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖并稍為向下壓，使

　　之輕柔地塞進下壺。上壺插上以后，你可以看到下壺的水開始往上爬.。

　　4、讓下壺的水完全上升至上壺

　　待水開始上升至上壺以后，調小火力并移火，待水溫穩定后倒進咖啡粉。

　　一杯20克咖啡粉，兩杯份水量使用40克咖啡粉。

　　5、再攪拌兩次-熄火

　　第一次攪拌后，開始計時，計時30秒，作第二次攪拌，總計時55秒即可

　　將酒精燈移開。拿事先準備好的(已擰干的)略濕抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「吸」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末。

　　6、完成

　　咖啡被吸至下壺后，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然后享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧!

　　虹吸壺煮咖啡秘訣

　　1、一杯咖啡用豆量為20克，兩杯為40克。冰咖啡為一杯25克，兩杯45克，這樣規定即可做到了保持品質和口感、風味永不變。

　　2、一杯咖啡的用水量多少也影響咖啡的品質，水量一定要標準，不可過

　　多，也不可過少，水多了咖啡太淡，水少了咖啡太濃。這樣就保證不了品質。

　　3、當咖啡煮好之后，應以最快的速度送到客人面前，因為熱咖啡的最佳

　　味道是在65度到80度之間。

　　4、咖啡的烘烤程度不一樣，煮的時間也不一樣，按理說淺色咖啡可以多

　　煮五秒鐘，這樣才能將咖啡的醇味煮出來。

　　5、水溫應控制在88度到90度之間，如水溫過高，會燙傷咖啡內部成分，很容易煮焦。

　　6、水質應用處理過的水，一般未經處理的水中含有較高的雜質及酸性物質，煮出來的咖啡很容易受到雜質的影響，使其原有的風味改變。

　　7、煮咖啡時，時間不宜過長，一般在50秒至55秒之間，如果時間過長，咖啡香味容易揮發而苦酸味增加;時間過短又煮不出咖啡的味道，這就要靠平時的經驗加以判斷、觀察。

　　8、火源一般分為大火、中火、小火，煮咖啡時應特別注意火源，不可掉以輕心。當水開始升起時，要注意移火，移火過晚，水溫會過高，煮出來的咖啡焦味較重，移火過早，水溫不夠，咖啡原有的味道觸不出來。

　　9、攪動時，力度均勻不要使勁拍打咖啡粉，一分鐘內只攪動2-3次，按時間比來計算，還有攪動時切忌攪動濾布。

　　10、咖啡煮好熄火后，要馬上用一條半干濕的毛巾擦拭玻璃球的底部，并捂住玻璃球的上部，利用熱脹冷縮的原理將咖啡油與空氣快速吸下，并與咖啡混合，增加咖啡的香氣。

　　11、虹吸壺每次煮完咖啡都要洗干凈，切不可用洗潔精或洗衣粉和有異味的去污劑來清洗咖啡器具，以免以后煮出來的咖啡帶有不良的味道。