精品咖啡的特點(diǎn)
1.精品咖啡豆必須是無(wú)瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒(méi)有壞的味道”，而是“味道特別好”。
2.精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，諸如原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對(duì)產(chǎn)量要低，近年來(lái)為追求抗病蟲能力及產(chǎn)量提高，出現(xiàn)了很多改良樹種，如肯尼亞大量推廣高產(chǎn)量的rurial11種，但口味和質(zhì)量大打折扣，當(dāng)然不能稱之為“精品咖啡”。
3.精品咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境也有較高要求。一般生長(zhǎng)在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環(huán)境，如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來(lái)之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長(zhǎng)提供了條件。
4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時(shí)采摘。因?yàn)槟切┪词斓暮褪爝^(guò)頭的果實(shí)都會(huì)影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘。
5.精品咖啡豆采用水處理的精制方式。水洗式精制方式可以得到雜質(zhì)少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在發(fā)酵過(guò)程中如果水質(zhì)及時(shí)間掌握不當(dāng)會(huì)容易讓咖啡豆感染過(guò)度發(fā)酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時(shí)翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時(shí)烘干，而且烘干也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子發(fā)霉，烘干過(guò)度容易使豆子老化影響風(fēng)味。6.精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。一般生豆在處理好后以”羊皮紙咖啡豆”即帶著內(nèi)果皮的形式保存，出口之前才脫去內(nèi)果皮。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)過(guò)程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過(guò)程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。
精品咖啡——飲用咖啡.png)
1.精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆，制作出的咖啡液不能稱為精品咖啡。
2.精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當(dāng)然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前應(yīng)保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在制作之前才將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風(fēng)味。而手泡咖啡制作方式就是這樣一種制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原來(lái)風(fēng)味的咖啡制作方式之一。
3.精品咖啡是好咖啡，對(duì)健康無(wú)害。不同于用劣質(zhì)咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，新鮮制作咖啡，對(duì)身體健康無(wú)害，適量飲用反而有益身心。
4.精品咖啡有豐富美好的味覺(jué)感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡，這就要看它是不是充分發(fā)揮了咖啡豆的特色，是不是具有美好的味覺(jué)感受，如果沒(méi)有，那也不能稱為精品咖啡。
精品咖啡發(fā)展趨勢(shì)
只要是美味的咖啡，咖啡消費(fèi)國(guó)就愿意花高價(jià)錢購(gòu)買；只要提供美味咖啡，消費(fèi)者就不會(huì)離棄咖啡，市場(chǎng)也就會(huì)得以增長(zhǎng)。“以精品咖啡為代表的高品質(zhì)咖啡是比大生意”咖啡生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)都發(fā)現(xiàn)了這個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)。
近年來(lái)咖啡生產(chǎn)國(guó)不再一味的追求高產(chǎn)量而忽視質(zhì)量的做法，許多國(guó)家開始引進(jìn)新的咖啡評(píng)價(jià)制度，為的就是調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者的積極性，來(lái)推動(dòng)精品咖啡的生產(chǎn)。例如巴西1999年開始實(shí)行的Cupofexcellence咖啡等級(jí)評(píng)定制度就是為了更好的細(xì)分精品咖啡。而且精品咖啡成為餐飲服務(wù)行業(yè)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)之一，2007年僅在美國(guó)就達(dá)到125億美元，這些都可以看出精品咖啡市場(chǎng)的潛力，未來(lái)精品咖啡市場(chǎng)肯定會(huì)越來(lái)越壯大。
聯(lián)系金捷成
咖啡問(wèn)答
在線留言
網(wǎng)站地圖
